紅蔥頭又名火蔥,外觀成細長水滴型,最大特色是紫紅色的外皮,褪去表皮後內部呈現白色與淡紫色的漸層。油蔥酥製作便是使用紅蔥頭為原料,先將其切片、在使用純豬油油炸至酥脆、並浸泡在油脂中保存,炸過後的油蔥酥嗆味會大大的降低並充滿香氣,不論是用來拌麵、滷肉燥、淋在燙炒青菜上提香都非常適合。
油蔥酥也是許多台灣人舌尖記憶裡不可缺少的經典一味。