玉山麵創始於1910 年的日治時期，依然保持傳統古法技藝的客庄製麵廠，採用九降風與室內烤乾的方式冷熱交替的古法烤乾，不需要使用防腐劑。加入前一次製作的老麵乾，用光陰造就了玉山麵的滑順彈牙、久燙不糊的特色。
1910年の日本統治時代に創業した「玉山麺」は、今も伝統的な客家の製麺技法を守る老舗です。九降風と室内乾燥を交互に使う昔ながらの方法で、防腐剤を使わず丁寧に仕上げています。老麺を加えることで、なめらかでコシがあり、茹でても崩れにくい食感が生まれます。