來自日本九州佐賀的飛魚職人伊藤先生，20年前來台研究各地飛魚與漁業環境，最終在宜蘭東澳找到適合碳烤的品種。使用方式：取半尾泡水半天，600～1000cc水小火加熱至60～80°C，煮滾前關火，即成高湯。
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九州佐賀出身の飛び魚職人である伊藤氏は20年前に台湾に来て、各地の飛び魚と漁業について研究していました。やがて宜蘭東澳に炭火焼きに一番合う品種を見つけました。調理法：半身を水に半日間浸して、600～1,000ccの水を弱火で60～80℃まで加熱し、沸騰する前に火を止めたら、美味しい出汁が取れます。