只產在日本靜岡縣跟台灣屏東沿海的深層海域，所以格為珍貴， 打撈上來的小蝦急速冷凍處理，並送往工廠處理，才能維持最新鮮的口感， 有別於一般肉蝦，通體偏紅且體型較小，但口感較香且美味。
料理方式：料理上通常以快炒爆香方式激發香味，如櫻花蝦炒飯，或是添加在其他菜餚中增加鮮味，也有當成零食食用櫻花蝦乾的方式。